Словарь чая и кофе

Датский кофе — напиток с самобытным стилем, который заслуживает внимания ценителей. В этой стране про арабику узнали поздно — в XIX веке, но впоследствии она быстро завоевала популярность и стала практически национальным продуктом. Сегодня Дания входит в ТОП-10 стран-потребителей кофе, но сама экспортирует его в небольших количествах. Причина очевидна — напиток в основном идет на внутренний рынок. А поскольку датчане априори делают его для себя, то он всегда отличается высоким уровнем качества. При этом сырье на территории страны не выращивают, а завозят с лучших плантаций мира. На местных предприятиях осуществляются обжарка и фасовка продукта.

В Дании потребляется в среднем 6,9 кг кофе в год на человека — это около 5 чашек в день. В любом городе есть хотя бы одна специализированная кофейня, где напиток готовят всевозможными способами. Особенно распространен национальный кофе по-датски, который варят в джезве, а в конце добавляют темный ром, корицу, гвоздику и сахар. Смесь настаивают в течение 10 минут, снова доводят до кипения, выключают огонь на плите и оставляют еще на 2 часа. Перед дегустацией такой кофе разогревают до желаемой температуры.

Датчане относятся к любимому напитку как неотъемлемому элементу национального образа жизни. Они готовы дегустировать кофе в любое время суток, можно сказать, что с него начинается и им же заканчивается каждый день. Совершенно нормальное явление в Дании — чашечка эспрессо на ночь, и после этого никто из жителей страны не страдает бессонницей. Напиток подают в гостях, на вечеринках и даже на детских утренниках. Термос с ним датчане обязательно берут с собой везде, даже на пляж. Настоящие фанаты просто не могут производить плохой продукт, а потому попробовать один из видов кофе Дании определенно стоит. В линейках датских компаний представлены эксклюзивные плантационные сорта, смеси из арабики и робусты, а также ароматизированные вариации в разной фасовке и капсулах для кофемашин. 

Чай с минимальной обработкой: молодые почки и листья только завяливают и сушат. Светлый настой, нежный сладковатый вкус. Заваривают водой 70–80 °C.

Редкий китайский чай: после прогрева лист «томят» под тканью, отчего уходит травянистость. Мягкий бархатистый вкус, светло-жёлтый настой.

Неокисленный чай: лист сразу прогревают, чтобы сохранить его свежесть. Светлый настой, травянистый или ореховый вкус. Заваривают водой 70–85 °C, не кипятком.

Так в Китае называют чай, который в России зовут чёрным: полностью окисленный, с мягким сладковатым вкусом, часто с медовыми и хлебными нотами.

Напиток из листьев падуба парагвайского (йерба мате), традиционный для Южной Америки. Бодрит, вкус травянистый, с горчинкой. Пьют из калебасы через трубочку-бомбилью.

Китайский чай из провинции Юньнань, который выдерживают и часто прессуют. Шу пуэр — с тёмным землистым настоем, шэн — светлее и терпче, с годами становится мягче.

Напиток без чайного листа — из трав, цветов, ройбуша и других растений. Обычно мягкий; подходит для любого времени дня.

Частично окисленный чай — между зелёным и чёрным. Слабо окисленные улуны свежие и цветочные, сильно окисленные — тёплые, медовые и фруктовые. Выдерживает несколько заварок.

Смесь сушёных фруктов, ягод и каркаде, обычно без чайного листа. Яркий кисло-сладкий вкус; хорош и горячим, и охлаждённым.

Напиток на основе цветов — каркаде, ромашки, бутонов роз, жасмина и других. Цвет и аромат настоя зависят от состава.

Полностью окисленный (ферментированный) чай: тёмный настой, насыщенный вкус с терпкостью. Самый привычный в России вид чая; в Китае такой чай называют красным.

Объёмные пакетики-пирамидки из сетки: в них помещается крупный лист и кусочки фруктов, и чай раскрывается лучше, чем в плоском пакетике.

Чай, скрученный в мелкие гранулы (способ CTC). Заваривается быстро и даёт крепкий тёмный настой.

Рассыпной чай из целых или крупно нарезанных листьев. Заваривают в чайнике или в чашке с ситечком; вкус раскрывается полнее, чем у чая в пакетиках.

Чай продаётся на вес — можно взять столько, сколько нужно.

Чай в пакетиках на одну чашку: быстро и удобно, без заварочного чайника.

Чай, перетёртый в порошок, например матча. Порошок не заваривают, а взбивают в воде или молоке.

Чай, спрессованный в блин, кирпич, таблетку или другую форму, — так хранят и выдерживают пуэр и некоторые другие чаи. Перед завариванием отламывают кусочек.

Чайные листья, вручную связанные в шарик или бутон, часто с цветком внутри. В прозрачном чайнике или стакане раскрываются, как цветок.

Шэн пуэр — пуэр естественной выдержки: лист сушат и прессуют, а вкус меняется с годами. Молодой шэн светлый и терпкий, выдержанный — мягче и глубже.

Шу пуэр — пуэр ускоренной ферментации: лист несколько недель выдерживают во влажных кучах. Тёмный плотный настой, землистый вкус с нотами сухофруктов и древесины.

Чай из крупных целых или почти целых листьев. Настой мягче и ароматнее, заваривается чуть дольше.

Лист средней резки: заваривается быстрее крупного и даёт более крепкий настой.

Flowery Broken Orange Pekoe — ломаный лист с типсами (чайными почками). Заваривается быстро, настой крепкий и ароматный.

Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — целый лист с большим количеством золотистых типсов (почек). Один из высоких сортов чёрного чая.

Orange Pekoe — длинные целые листья без почек, скрученные вдоль. Мягкий ароматный настой.

Orange Pekoe 1 — тонкие длинные плотно скрученные листья, нежнее обычного OP.

Orange Pekoe A — крупный, свободно скрученный целый лист. Настой мягкий, лист заваривается неторопливо.

Пеко — листья короче и плотнее, чем у OP. Настой покрепче.

В чай добавлен ароматизатор — например, бергамот, ягоды, сливки. Аромат яркий и узнаваемый.

Чай без ароматизаторов — только вкус и аромат самого листа.

Только чайный лист — без фруктов, трав и ароматизаторов.

К чаю добавлены натуральные компоненты: кусочки фруктов, ягоды, цветы или травы.

Обжаренные зёрна, которые мелют перед приготовлением, — так кофе дольше сохраняет аромат. Для кофемашин с кофемолкой и для своего помола.

Порция молотого кофе в капсуле для капсульной кофемашины. Капсулы подходят только к машинам своей системы.

Чалда — таблетка молотого кофе в бумажном фильтре на одну порцию, для чалдовых кофемашин.

Уже смолотый кофе: остаётся заварить — в турке, гейзерной или капельной кофеварке, френч-прессе, в зависимости от помола.

Высушенный экстракт кофе: растворяется в горячей воде за несколько секунд.

Короткая обжарка: больше кислинки, фруктовых и цветочных нот, меньше горечи. Хороша для фильтра и альтернативных способов заваривания.

Баланс кислинки и сладости, ноты карамели, орехов, шоколада. Универсальна: эспрессо, турка, фильтр.

Долгая обжарка: плотный горьковатый вкус с нотами тёмного шоколада, кислинки почти нет. Хороша для эспрессо и кофе с молоком.

Обжарка с добавлением сахара: зёрна покрываются карамельной корочкой. Вкус горче и насыщеннее; такой кофе любят в Испании и Латинской Америке.

Только зёрна робусты: крепкий горьковатый вкус, плотная пенка на эспрессо; кофеина примерно вдвое больше, чем в арабике.

Смесь арабики и робусты: арабика даёт аромат и мягкость, робуста — крепость, горчинку и плотную пенку на эспрессо.

Смесь: 10% арабики — аромат и мягкость, 90% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус крепкий, с горчинкой и плотной пенкой.

Смесь: 15% арабики — аромат и мягкость, 85% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус крепкий, с горчинкой и плотной пенкой.

Смесь: 20% арабики — аромат и мягкость, 80% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус крепкий, с горчинкой и плотной пенкой.

Смесь: 25% арабики — аромат и мягкость, 75% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус крепкий, с горчинкой и плотной пенкой.

Смесь: 30% арабики — аромат и мягкость, 70% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус крепкий, с горчинкой и плотной пенкой.

Смесь: 40% арабики — аромат и мягкость, 60% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус крепкий, с горчинкой и плотной пенкой.

Смесь: 50% арабики — аромат и мягкость, 50% робусты — крепость и пенка на эспрессо; баланс аромата и крепости.

Смесь: 55% арабики — аромат и мягкость, 45% робусты — крепость и пенка на эспрессо; баланс аромата и крепости.

Смесь: 60% арабики — аромат и мягкость, 40% робусты — крепость и пенка на эспрессо; баланс аромата и крепости.

Смесь: 65% арабики — аромат и мягкость, 35% робусты — крепость и пенка на эспрессо; баланс аромата и крепости.

Смесь: 70% арабики — аромат и мягкость, 30% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус мягче, на первом плане аромат.

Смесь: 75% арабики — аромат и мягкость, 25% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус мягче, на первом плане аромат.

Смесь: 80% арабики — аромат и мягкость, 20% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус мягче, на первом плане аромат.

Смесь: 85% арабики — аромат и мягкость, 15% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус мягче, на первом плане аромат.

Смесь: 90% арабики — аромат и мягкость, 10% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус мягче, на первом плане аромат.

Смесь: 95% арабики — аромат и мягкость, 5% робусты — крепость и пенка на эспрессо; вкус мягче, на первом плане аромат.

Только зёрна арабики: мягкий ароматный вкус с лёгкой кислинкой; кофеина меньше, чем в робусте.

Разновидность арабики с очень крупными зёрнами — их называют «слоновьим зерном». Вкус мягкий и деликатный.

Насыщенный крепкий вкус с горчинкой; хорош для эспрессо и кофе с молоком.

Мягкий вкус без резкой горечи.

Сбалансированная крепость: вкус выраженный, но без резкой горечи.

Ассам — чёрный чай из индийского штата Ассам: крепкий, с солодовыми нотами, тёмный настой.

Дарджилинг — чёрный чай из одноимённого района Индии у подножия Гималаев: лёгкий светлый настой, тонкий цветочный аромат.

Эрл Грей — чёрный чай с ароматом бергамота, классический английский купаж.

Английский завтрак — крепкий купаж чёрных чаёв, обычно Ассама, Цейлона и Кении. Хорош с молоком.

Леди Грей — мягкая версия Эрл Грея: бергамот вместе с другими цитрусовыми.

Шоколад из какао-масла, сахара и молока, без тёртого какао — поэтому светлый и самый сладкий.

Шоколад с высоким содержанием какао и небольшим количеством сахара: насыщенный вкус с горчинкой.

Шоколад с молоком: мягкий сливочный вкус, слаще тёмного, какао в нём меньше.

Тёмный шоколад: какао больше, чем в молочном, вкус глубокий, с лёгкой горчинкой.

Сиропы на сахарозаменителях — для тех, кто не добавляет сахар в напитки. Используют так же, как обычные сиропы.

Стенки из двух слоёв картона: держат тепло и не обжигают руки — горячий напиток можно нести без держателя.

Стакан из одного слоя картона: лёгкий, подходит для горячих и холодных напитков; для очень горячих удобнее с держателем.

Стакан из одного слоя картона: лёгкий, подходит для горячих и холодных напитков; для очень горячих удобнее с держателем.